会变色的水果有哪些？变色的水果图片

今天给各位分享会变色的水果有哪些的知识，其中也会对变色的水果图片进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

一、苹果变色的过程

1、因为水果和蔬菜虽然被采摘了下来，但其内部的代谢活动却没有停止，各种酶仍在“工作”，当它们被削了皮或剥开后，其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁，就会在酶的作用下，与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物，食物的颜色也随之变成褐色。

2、苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

二、哪些水果蔬菜会发生氧化反应

1、水果：山楂、冬枣、猕猴桃、桑葚、草莓、石榴、芦柑、橘子、橙子、柠檬等具有抗氧化的作用。

2、蔬菜：藕、姜、油菜、豇豆、芋头、大蒜、菠菜、甜椒、豆角、西兰花、大葱、白萝卜等具有抗氧化的作用。

狭义的氧化反应指物质与氧化合；还原反应指物质失去氧的作用。广义上来说，失电子为氧化反应，得电子为还原反应。有机物反应时把有机物引入氧或脱去氢的作用叫氧化；引入氢或失去氧的作用叫还原。物质与氧缓慢反应缓缓发热而不发光的氧化叫缓慢氧化，如金属锈蚀、生物呼吸等。剧烈的发光发热的氧化叫燃烧。

物质与氧气发生的化学反应是氧化反应的一种；氧气可以和许多物质发生化学反应。得电子的作用叫还原。狭义的氧化指物质与氧化合；还原指物质失去氧的作用。氧化时氧化值升高；还原时氧化值降低。

三、为什么果实成熟了会变色

这是因为果实成熟以后，果皮细胞里的叶绿素被破坏，显示出叶黄素或者红色素。果实成熟后，果肉细胞也由紧密转变为彼此分开。与此同时，果肉细胞里的淀粉和一部分酸性物质也变成了糖。因此果实就由绿、硬、酸变成了红（黄）、软、甜。

四、水果为什么会氧化

1、水果中有2价铁离子，与空气中的氧气发生氧化，2价铁离子被氧化成3价铁离子，而且水果中有酚类物质，与氧接触易被氧化成醌而变色。

2、水果去皮后，果肉会直接接触氧气，在氧的作用下，水果中含有的「儿茶酚等酚类」物质，会和另一种物质「多酚氧化酶」，发生「酶促褐变反应」，形成「黑色素」，也就是我们常说的水果变色。

关于会变色的水果有哪些到此分享完毕，希望能帮助到您。

本文内容来自一盆植物网（https://www.1ypd.com/）整理加原创，会不断更新，喜欢的朋友可以收藏下我们。

通过我们的介绍，相信大家对以上问题有了更深入的了解，也有了自己的答案吧，一盆植物网将不断更新，喜欢我们记得收藏起来，顺便分享下。